日本調理学会誌にて、「つと豆腐」の消費者意識に関する研究論文が公表されました。本論文は、茨城町と戦略的連携プロジェクトや大学院サステイナビリティ学教育プログラム「国内実践教育演習」を通じて得られた成果の一つです。郷土料理であるつと豆腐に関する消費者アンケート調査を茨城町の方々の協力によって実施しました。

石島恵美子・安島清武・田口眞一・櫻井輔・田村誠・阿部信一郎(2018)「茨城町の郷土料理“つと豆腐”に対する消費者意識」『日本調理科学会誌』, 51(1), pp.37-41.